Попавший в человеческий организм жир оказывается в мембранах клеток, где может решиться его метаболическая судьба. Существует множество разновидностей молекулярного строения жирных кислот, но в основном качество эйкозаноидов определяется двумя крупными категориями: жирными омега-3-кислотами, сосредоточенными в морепродуктах и некоторых наземных растениях, и жирными омега-6-кислотами, получаемыми из масел наземных растений, таких, как кукурузное и подсолнечное, а также из жиров наземных животных.
Употребление кислот омега-6 из мяса или кукурузного масла приводит к образованию в организме арахидоновых кислот, которые образуют вещества, вызывающие воспаление или сгущение крови и закупоривание сосудов. Жир из морепродуктов радикально отличается и более полезен. Его кислоты омега-3 превращаются в вещества, препятствующие бляшкообразованию в сосудах, расширяют их, снижают воспаление и повреждение клеток. Именно поэтому часто прогревание носа делают с использованием составов, включающих и этот жир.
Поскольку в пище есть обе кислоты , такие как омега-6, а еще омега-3, тогда информация, выдаваемая ими клеткам, противоречит одна другой. Чья возьмет – зависит от соотношения этих двух жирных кислот в продуктах питания, так считает Уильям Е.М. Лэндс (Чикаго). Он был одним из первых, кто начал изучать жиры рыб. Если клетки заполнены омега-6-кислотами, результатом будет превышение количества высокоактивных простагландинов, которые приводят к заболеваниям.