Пахучие цветы, листья, семена растений к пище добавляют в качестве аромартизаторов. Эти част растений имеют сильный аромат, передающийся другим продуктам, у которых собственный аромат слабый или его вообще нет.
Фруктовые эссенции и ванилин относятся к синтетическим эссенциям. Также пряности обладают сильным ароматом, передающимся другим продуктам. В отличие от пряностей ароматизаторы не имеют вкуса и жгучести, а их запах обладает однородным оттенком.
Запах пряностей представляет собой смесь из различных ароматов. В основном пищевыми ароматизаторами улучшают вкус сладких и десертных блюд. Пряности способны улучшить вкус овощей, грибов, мяса, рыбы. Из них наиболее универсальные – это чеснок и лук. Они чаще остальных добавляются при приготовлении многих блюд. Аромартизаторы имеют чистый легкий аромат ванили, земляники, цветов. Запах жасмина присутствует в ароматизированном чае. А для ароматизации шербетов используют аромат розы. Компоты и кисели обладают вкусом земляники, ваниль добавляется для улучшения вкуса пирожных, бисквитов. Тортов. При производстве фруктовых и прохладительных напитков применяются пищевые ароматизатороы, которые созданы искусственным образом. Это фруктовые эссенции. Они также применяется для изготовления сиропов, конфет, карамели. Это яблочная, клюквенная, малиновая, земляничная, вишневая, банановая, грушевая, ананасная, апельсиновая эссенция.