И когда у вас есть выбор – вы выбираете оливковое масло. Просто потому, что его считают более чистым, полезным и экологически безопасным. Так ли это на самом деле?
Выжми из него все! Да, приготовления салата требует именно оливкового масла – так записано во всех умных кулинарных книгах. Оно намного лучше подсолнечного и рапсового по своим вкусовых и техническим характеристикам, но стоит обычно дороже – оно просто не производится в наших широтах.
Оливковое масло – это продукт выжима оливок, которые являются южной культурой. Основное производство – Греция и Испания. В национальной греческой кухне оливковое масло используется повсеместно и составляет 40% калорийности всех мясных и овощных блюд. Кстати в греческой традиции даже пить оливковое масло в чистом виде. И продажа масел в Греции – это 30% национального экспорта! Хотя, помимо оливкого, здесь культивируются различные растения, из которых добываются ценные сорта, употребление которых благотворно сказывается на общем состоянии человека - амаранта, арбузное, арахисовое, кунжутное, льняное, миндальное, тыквенное или чесночное. Хотя, такие сорта, как облепиховое или, к примеру, масло из кедровых орешков, которые не менее ценны, можно найти только на терртории РФ.
Возможно, именно культура потребления оливкового масла обеспечивает в стране весьма низкий уровень сердечнососудистых заболеваний и практически не существует проблемы высокого холестерина в крови, атеросклероза, стенокардии и инфарктов. Недавно ученые обнаружили у данного вида способности противостоять онкологическим заболеваниям – в составе этого продукта высока доля целебных и полезных для организма полифенолов.
С точки зрения гастрономии, у оливкового масла просто не существует конкурентов – оно является идеальной заправкой для любых блюд, от мясных до десертов. Оно не имеет своего ярко выраженного вкуса, зато имеет способность усиливать вкус оригинальных продуктов. Кроме этого, оно обладает уникальными диетическими свойствами.
Покупая оливковое масло, обращайте внимание, в первую очередь, на сроки его приготовления. Масло раннего сбора имеет зеленоватый оттенок и пряный привкус, масло «зрелого» сбора – светло-желтого цвета с мягким вкусом. Большое значение имеет также и место СОБРа оливок – французские оливки существенно отличаются от испанских, тунисских или греческих оливок. Естественно, что масло из них также имеет разницу во вкусе.
Идеально вкусным считается испанское оливковое масло. Кроме того, его несложно найти на прилавках российских магазинов, оно прекрасно упаковано и имеет гарантированно хорошее качество. Главное – внимательно изучить информацию о технических свойствах и его сроке годности.
Для тех, кто хочет получить максимум вкусовых удовольствий, следует обратить внимание на отжим – это важная техническая характеристика продукта. Первый холодный отжим – самый качественный и самый дорогой из всех сортов.
Второй отжим по качеству чуть дешевле, по цене – чуть ниже. Второй отжим требует термической пастеризации. Третий и четвертый отжимы считаются наименее ценными, и стоимость такого продукта невысока. Отжим обязательно указывается на этикетке продукта.
