Известно ли вам, что слово «салат» попало в Россию перед Первой мировой войной, и кроме тех людей, которые часто бывали за границей, что это такое – никто и понятия не имел. В современном мире закуски уже весьма известные блюда. Словарь объясняет их как холодные кушанья из мелко нарезанных продуктов. Однако раньше, до ХХ века, под словом «салат» понималась смесь разнообразных зеленых трав.
Мало кому известно, что блюдо это родом из Древнего Рима. На то время рецепт его был всего один: петрушка, эндивий, мед, лук, соль, перец и уксус. Потом о нем как-то призабыли. Своим триумфальным появлением салаты должны быть благодарны французским поварам XVIII века. Главной особенностью французских салатов было то, что они были сделаны из нежных овощей и листьев с наиболее нейтральным вкусом, которые приправлялись пикантной заправкой. Заправку в основном делали из лимонного сока с прованским маслом, душистых и пряных трав, добавляли перец и вино. Из чего будет состоять заправка, прежде всего, зависело от состава самого салата, ведь холодные соусы, например, майонез, появились немного позднее.
Наша с вами страна не отставала от остального мира. Правда, в России салаты создавали, основываясь на особенностях национальной кухни. Использовали такие продукты, как грибы, соленые огурцы и квашеную капусту. Для заправки применяли подсолнечное масло, в которое добавляли перец и уксус. Также распространенным видом заправки была сметана.
Как и в приготовлении любого блюда, для приготовления салатов нужно соблюдать основные правила:
первое – продукты надо использовать только в правильном сочетании;
второе – заправка для салата должна дополнять его вкус, а не быть противоположной ему;
третье – нужно быть очень осторожными с солью;
четвертое – ваш салат должен не повторять блюда, которые уже находятся на вашем столе, а дополнять их.
И запомните, что хорошим можно назвать лишь тот вид салата, который будет сочным.
На сегодняшний день, наверное, самым популярным является салат Цезарь. Многие из нас думали, что салат назван в честь Гая Юлия Цезаря. Но на самом деле, «Цезарь» назван в честь его изобретателя – Цезаря Кардини. Он владел несколькими ресторанами в городе Тихуана в 20-40-х годах ХХ века. Так что этот шедевр совсем не римского, а даже наоборот, североамериканского происхождения.
Прежде всего, выбирая рецепт таких блюд, нужно учитывать сытность вашего основного блюда. Например, если основное блюдо достаточно сытное (например, плов), то салат должен быть из легких овощных ингредиентов.
Сейчас считается, что есть два самых распространенных видов подобных закусок: первый, когда для них применяются мелко порубленные овощи и зелень, а второй, когда ингредиенты в блюдо кладутся целыми. Раньше все говорили о салатах, что листьями сыт не будешь. Сейчас же такое блюдо мы все уважаем за простоту в приготовлении, за насыщенность витаминами, за визуальную красоту и свежесть вкуса.
