Между тем, несмотря на широкое признание того факта, что французский режим питания способствует поддержанию нормального веса, здоровью сердечнососудистой системы и долголетию, мы по-прежнему называем это парадоксом. Почему? Французы, разумеется, не считают свои привычки в еде парадоксальными, и если мы внимательно изучим последние достижения в области диетологии, то решение этой загадки станет очевидным и для нас.
• Французы питаются только натуральными продуктами. Результаты многочисленных исследований лишний раз подтверждают то, что всегда подсказывал здравый смысл: наш организм устроен таким образом, чтобы переваривать именно натуральную пищу. Не зря Управление по контролю за качеством продуктов питания и медикаментов США вводит ограничения на использование искусственных жиров вроде олестры, а искусственные углеводы вроде аспартама считают виновниками целого букета различных заболеваний. С помидорами, морковью и луком таких проблем не возникает.
• Французы не отказываются от жиров. Как недавно выяснилось, они всегда питались правильно. С давних времен в их рацион входят оливки, орехи и рыба - продукты, содержащие то, что сейчас мы называем полезными жирами. Сегодня ученые одобряют даже их пристрастие к йогуртам и сыру, находя доказательства в пользу того, что эти продукты способствуют снижению веса.
• Французы не боятся углеводов. Основными источниками данного пищевого элемента в их рационе являются белый хлеб, кускус, рис и картофель. Столкнувшись с малоприятными последствиями низко-углеводной диеты, теперь мы понимаем, что, хотя отказ от углеводов приводит к кратковременному снижению веса, возникающий в рационе дисбаланс в итоге заканчивается тем, что ушедшие пять килограммов возвращаются десятью.
• Французы не принимают пищевые добавки. Они получают витамины с фруктами и овощами, и это опять же согласуется с данными последних исследований: драже, содержащие синтетические витамины А, Е и С, могут принести больше вреда, чем пользы.
